Logo

Истории Одессы

Начало
Статьи
Утилиты
Истории Одессы
О вине
О пиве
О спичках
О кабеле
О нефти
Про обои
Про ремонт
Фото Одессы
Галерея


Parafilm

«Одесские бровары»

Николай Владимирович Кобзарь. Одесское краеведческое общество.

На Украине со времен Киевской Руси жажду утоляли не только водой. К празденствам на стол подавали продукты брожения плодов и ягод — браги, «вареные» меды и пенный напиток, получавшийся из наиболее распространенного злака — ячменное пиво Не всякий мог сварить пиво, что бы оно было и пенистым, и вкусным, и крепким. Те кто мог это делать назвались — «броварами». Как и каждое дело, умение варить пиво передавалось по наследству. В поселениях создавались династии пивоваров и даже отдельные посады. Вот таким посадам и давали название — «Бровары».

В степных районах Северного Причерноморья полукочевое население для различных празднеств обычно варило браги. Но после начала заселения этих мест выходцами из северных районов Украины и стран Западной Европы, для которых пиво было уже достаточно привычным напитком, пивоварение появилось и в нашем молодом городе. Первое упоминание о пивоваренных заведениях встречается уже в «описи» города за 1802 год. В этом документе, давшем полную картину города, указывается о существовании двух пивных заводов. Правда выяснить кто был их владельцами и где они были расположены пока не удалось. Но зато в 1814 году в качестве залога за право «винного откупа» купец Василий Кошелев показал свой пивной завод на Водяной балке!

Водяная балка в те годы была одной из пригородных местностей, снабжавших город чистой питьевой водой из естественных источников. И не удивительно, что именно в этом районе создавались все предприятия для деятельности которых нужно было много воды хорошего качества. История развития одесского пивоварения позволяет вполне обоснованно утверждать, что Бугаевка, лежащая между Водяным и Липинским оврагами, стала колыбелью промышленного производства пива. И вполне заслуженно может быть переименована в одесские Бровары!

В 1862 году на своей «даче», мимо которой проходил Тираспольский тракт, купец Якоб Фридрихович Ансельми начал производство солода и светлого пива. Завод стал одним из основных поставщиков пенного напитка для горожан. К 1864 году неподалеку от Ансельма открылись еще два небольших заведения по производству пива — на Балковской завод Васильева, а возле Тираспольской заставы — завод Савицкого. Но конкуренции Ансельму они не составили и скоро закрылись. В 1881 году завод Ансельма выкупил одесский купец швейцарскоподданый Фридрих Енни, ставший родоначальником династии пивоваров. Завод Енни на территории между нынешними Индустриальной, Средней и Балковской в качестве пивоваренного просуществовал до 1920 года. Пиво, сортов «Царское», Мартовское«, «Пильзенское» и «Сальватор», производившееся на заводе «Ф. Енни и К», поставлялось по всему югу России и морем на Дальний Восток. Причем за 8 месяцев транспортирования нисколько не теряло качества, позволив вытеснить с дальневосточного рынка европейских производителей пива — Германию и Чехию. Укупоривались пивные бутылки завода Енни специальной фаянсовой пробкой с проволочными замками, что делало их более привлекательными. С подобной укупоркой газированных напитков можно было встретиться еще в 60-е годы ХХ века. Объем производства пива доходил 500 тысяч ведер в год ( чуть более 6 миллионов литров ). После окончания гражданской войны до 1929 года завод Енни находился в законсервированном состоянии. Но в 1930 году на производственном оборудовании пивзавода была организована переработка сои — начал работать первый в Союзе соевый завод! Сырьем завод обеспечивался колхозами Одесской области. Объем продукции — соевого белка «тафу» и соевого «сыра» после реконструкции в 1934 году доходил до 40 тонн в сутки да еще 50 тонн отходов производства передавалось для откорма свиней. Таким образом нынешний комбинат пищевых концентратов в этом году имеет право праздновать 140-летие с начала производства пищевых продуктов на территории, которую он занимает.

Одесский завод пищевых концентратов

Нажмите на фото для просмотра его полноразмерной версии в новом окне.

В 1877 — 81 годах на Бугаевке начали работать еще два завода производивших пиво. Это создало здоровую конкуренцию и позволило насытить рынок качественным местным продуктом. Этими заводами стали — пивоваренно-винокуренный и дрожжевой завод Рудольфа Кемпе и братьев Фридриха и Фердинанда Дурьян на Виноградной 20 и завод Родоканаки на Бугаевской 48. Первый из них просуществовал до 1918 года, а второй в 1890 году был перепрофилирован на производство шампанского и коньяка в товариществе виноделия «Эксцельсиор».

Жилой дом на месте завода Родоканаки на Бугаевской 48.

Нажмите на фото для просмотра его полноразмерной версии в новом окне.

В 1883 году на собственной «даче» по Артиллерийскому переулку 1, там где сейчас на пр.Гагарина угол Сегедской находятся здания одесского округа, построил пивзавод почетный гражданин Иосиф Бродский. Он же основал пивоваренные заводы в Николаеве, нынешний «Янтарь» и в Киеве. Завод Бродского проработал до 1924 года, а затем был законсервирован и снесен.

Проспект Гагарина угол Сегедской. Бывший Артиллерийский переулок 1.

Нажмите на фото для просмотра его полноразмерной версии в новом окне.

Из дореволюционных пивоваренных заводов, которые в реконструированном виде продолжают радовать одесситов пенящимся народным напитком, в городе осталось только два. Один из них был построен в 1911 году на Дальницкой 50 и получил название «Одесская Бавария» — ныне пивзавод № 2.

Улица Дальницкая 50. Здание Пивзавода № 2.

Нажмите на фото для просмотра его полноразмерной версии в новом окне.

Второй был построен в 1890 году Вильгельмом Санценбахером на Ботанической (пр.Гагарина) 9. Этот завод был крупнейшим и самым современным по оборудованию в Одессе. Но после смерти Санценбахера в 1895 году все его предприятия в Одессе постепенно пришли в упадок. В 1907 году его попытался оживить зять Генрих Енни, но без особого успеха. Завод на Ботанической 9 после отъезда в эмиграцию его владельцев с 1920 года был законсервирован. И только в 1929 году, после объединения с заводом минеральных вод в пиво-водный № 2 им.«1-го мая», на нем возобновилось производство пива. С тех пор предприятие работает без перебоев.

Пивзавод № 1. Проспект Гагарина (Ботаническая) 9.

Нажмите на фото для просмотра его полноразмерной версии в новом окне.

Одесские пивовары отличались хорошим знанием рыночных правил, которые неплохо было бы знать наследникам. Сегодня большинство пивных баров работающих в городе предлагают продукцию иногородних производителей! А до 1917 года ситуация была совсем противоположная! Основными поставщиками бочкового пива были наши производители, а привозное пиво реализовывалось в незначительных объемах и в основном в бутылках. Наши производители открывали и содержали практически все пивные в городе и дачных пригородах. Это и построенный в 1891 году на Приморском бульваре по проекту архитектора Бернардацци павильон пивзавода Родоканаки, и «пиво только от Санценбахера» в кафе Либмана, и открытый. в 1897 на углу Преображенской и Дерибасовской заводом Енни был первый в городе пивной погреб — знаменитый «Гамбринус», где подавали бочковое пиво — «Клестер браун», и первый 2-х этажный с зимним садом ресторан «Пивной колодезь» завода «Одесская Бавария» на углу Дерибасовской и Колодезного переулка в 1927 году.

Современный «Гамбринус» на углу Дерибасовской и вице-адмирала Жукова (Колодезного переулка).

Нажмите на фото для просмотра его полноразмерной версии в новом окне.

А какой ассортимент предлагали еще в 1936 году почитателям пива — кроме традиционного «Жигулевского» еще «Мартовское», «Мюнхенское», «Венское», «Пильзнер» и «Экстра-Пильзнер». Одни только названия вызывают белую зависть! Возможно причина утраты местного рынка нашими производителями не только в слабой рекламе, но и в качестве и ценах? Вопрос на «засыпку»! И еще одна информация к размышлению нашим пивоварам. В 1905 году в Одессе была устроена лечебница для алкоголиков особого комитета попечительства о народной трезвости и главными жертвователями были одесские пивовары — Енни и Бродский.





© Макс Чукавин. При использовании материалов этого сайта ссылка на www.menatwork.com.ua обязательна.
E-mail для связи:max@menatwork.com.ua